1，绿原酸
（1）结构式：
CAS：327-97-9
绿原酸是金银花的主要抗菌、抗病毒有效药理成分之一。半水合物为针状结晶（水）。110 ℃变为无水化合物，熔点208℃。25℃水中溶解度为4%，热水中溶解度更大。可溶于甲醇、乙醇，微溶于水、醚、乙酸乙酯，在氯仿、苯中溶解度较差。
（2）制备方式：
（a）天然提取法：
水提法、有机溶剂浸提法、酶解法、超临界流体萃取法、微波辅助法、超声波辅助法等多种方法从含有绿原酸的植物中提取；
（b）化学合成法：
（3）来源：杜仲科植物杜仲Eucommia ulmoides Oliv. 的叶，忍冬科植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬Lonicera dasytyla Rehd.的干燥花蕾或带初开的花，蔷薇科植物英国山楂的果实，千屈菜科植物千屈菜花，无患子科植物坡柳，水龙骨科植物欧亚水龙骨根茎，马鞭草科植物假败酱根，十字花科植物卷心菜茎、叶，蓼科植物扁蓄全草，茜草科植物篷子菜全草，忍冬科植物蒴翟全草。旋花科植物红薯的叶。茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的种子。菊科植物牛蒡的叶和根。
（4）应用：绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。
2，槲皮素
（1）槲皮素结构：
CAS：117-39-5
黄色针状结晶, 槲皮素属黄酮类化合物，多以甙的形式存在，经酸水解可得到槲皮素。 二水合物为黄色针状结晶（稀乙醇），在95-97°C成为无水物，熔点314°C（分解）。能溶于冷乙醇（1:290），易溶于热乙醇（1:23），可溶于甲醇、乙酸乙酯、冰醋酸、吡啶、丙酮等，不溶于水、苯、乙醚、氯仿、石油醚等，碱性水溶液呈黄色，几乎不溶于水，乙醇溶液味很苦。
（2）制备方法：
（a）天然提取法：
以芦丁、槐米为原料的酸水解法，芦丁加入10%的硫酸，水解制得槲皮素。或者芦丁加入甲醇溶液，在浓盐酸作用下，水解制备，经反复结晶获得较高纯度的槲皮素。
（b）微生物发酵法：
以苦荞为原料制备槲皮素，利用特异活性的青霉菌作为发酵工程菌种进行发酵工艺构建。制备过程如下图：
（c）生物合成法：
以苯丙氨酸作为初始前体，在酵母中添加植物外源基因，即来自杨树的 PAL，来 自 大 豆的 C4H、4CL、 CHS、 CHI、 F3H、 F3'H 和来自马铃薯的FLS，实现槲皮素的生物合成，产量为0.38 mg/L。
Ververidis F. Metabolic engineering of the complete pathway leading to heterologous biosynthesis of various flavonoids and stilbenoids in Saccharomyces cerevisiae[J]. Metab. Eng., 2009, 11 (6): 355-366.
在生产对香豆酸的大肠杆菌中添加6种植物来源的生物合成酶（即 F3'5'H-CPR，4CL, CHS, CHI, FHT, FLS）实现了槲皮素的生物合成
Yan Y, Koffas M A G, Leonard E. Functional expression of a P450 flavonoid hydroxylase for the biosynthesis of plant-specific hydroxylated flavonols in Escherichia coli[J]. Metab. Eng., 2006, 8(2): 172-181
在链霉菌中，使用来自荚膜红细菌的酪氨酸氨裂合酶 （TAL） 进行异源生物合成，将 L-Tyr直接转化为对香豆酸，同时引入荷兰芹来源的柚皮素3-双加氧酶（N3DOX）合成二氢山柰酚，最后通过来自拟南芥的F3'H和FLS1首次在链霉菌中实现了槲皮素的全合成，产量为0.599 mg/L
Marín L, Gutiérrez-del-Río I, Entrialgo-Cadierno R, et al. De novo biosynthesis of myricetin, kaempferol and quercetin in Streptomyces albus and Streptomyces coelicolor[J]. PLoS One, 2018, 13(11): e0207278
在谷氨酸棒状杆菌中，以咖啡酸作为前体，分别表达来自荷兰芹的 4CL，矮牵牛的 CHS、CHI和F3H以及来自非洲黑杨的FLS实现槲皮素的生物合成， 浓度达到10 mg/L。
Kallscheuer N, Vogt M, Bott M, et al. Functional expression of plant-derived O-methyltransferase, flavanone 3-hydroxylase, and flavonol synthase in Corynebacterium glutamicum for production of pterostilbene, kaempferol, and quercetin[J]. J. Biotechnol., 2017, 258: 190-196
在工程酵母中将拟南芥来源的C4H和细胞色素P450还原酶 (ATR2) 配 合 使用，并过表达来自长春花的CPR和矮牵牛的细胞色素P450黄酮类单加氧酶(FMO)的融合蛋白 CPR-FMO，可以提高类黄酮的生产代谢能力，使得槲皮素的产量达到20.38 mg/L。
Rodriguez A, Strucko T, Stahlhut S G, et al. Metabolic engineering of yeast for fermentative production of flavonoids[J]. Bioresource Technology, 2017, 245: 1645-1654.
3、来源：
存在于许多植物的花、叶、果实中，多以甙的形式存在，如芦丁（芸香甙），槲皮甙，金丝桃甙等植物中含量较高。槲皮素是一种生物活性黄酮醇，主要存在于洋葱、苹果、 浆果和西兰花等经常食用的植物性食物中。许多中草药如槐米、侧柏叶、高良姜、款冬花、桑寄生、三七、银杏等均含此成分，其中槲皮素在槐花米中含量高达4%左右。存在于壳斗科植物伊比利亚栎Quercus iberica 皮和叶，小檗科植物红八角莲，金丝桃科植物红旱莲（湖南连翘），夹竹桃科植物红麻叶。
4、应用：
槲皮素具有较好的祛痰、止咳、平喘作用，用于治疗慢性支气管炎；具有抗氧化及清除氧自由基功能，具有保护心血管、预防冠心病、防治心肌缺血再灌注损伤、降胆固醇、降血脂、扩张冠状动脉、抗衰老、抗血栓等作用；此外槲皮素还具有消炎、抗过敏、镇定、抗菌、抗病毒、抗纤维化、免疫调节、抗肿瘤、预防癌症等作用。
3，白藜芦醇
（1）物化性质
结构式：
CAS:501-36-0
白藜芦醇无味、白色晶体，难溶于水，易溶于乙醇，丙酮等有机溶剂。熔点253-255℃。分子量228.24 ，紫外吸收波长：286nm（顺式），304nm（反式）。稳定性较差，遇三氯化铁-铁氰化钾溶液呈蓝色，遇氨水等碱性溶液显红色。白藜芦醇对光不稳定。
（2）制备方法：
（a）天然提取法：
白藜芦醇广泛存在自然界中，虽然在众多植物中均有，但白藜芦醇的含量不超过0.3%，植物提取法难以形成产业化，生产能力较小。
（b）生物合成法：
酶法1：通过 4-香豆酰辅酶 A 连接酶(4CL)和芪合酶(STS) 合成白藜芦醇；
2003年，Backer 等第一次报道了把来源于杂交杨树的连接酶编码基因(4CL216)和葡萄白藜芦醇合酶基因(vst1)共表达在酿酒酵母中，该酵母具有代谢对香豆酸的能力，通过培养后检测得到 1.5 μg/L 的白藜芦醇。
Jvw B, Go A, Mg V D M M, et al. Metabolic engineering of Saccharomyces cerevisiae for the synthesis of the wine-related antioxidant resveratrol. FEMS Yeast Research, 2003, 4(1): 79-85.
2006年，Watts等在大肠杆菌中共表达含有拟南芥 4CL1基因的重组载体和含有花生 STS 基因的重组载体，在培养基中添加对香豆酸前体，白藜芦醇产量为 104.5 mg/L。
Watts K T, Lee P C, Schmidt-Dannert C. Biosynthesis of plant-specific stilbene polyketides in metabolically engineered Escherichia coli. BMC Biotechnology, 2006，6(22): 1-12.
酶法2:
张春枝等从虎杖中提取的虎杖苷，加入来源于 Aspergillus oryzae sp. 100 的 β-葡萄糖苷酶粗酶液(5 U/mL)，60 ℃反应4 h后白藜芦醇的浓度为22.5 g/L。
Chen M, Li D, Gao Z Q, et al. Enzymatic transformation of polydatin to resveratrol by piceid-beta-d-glucosidase from Aspergillus oryzae. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2014, 37(7): 1411-1416.
（c）化学合成法：
Witting法：
以３,５-二羟基甲苯作为起始原料，经羟基保护、溴化制得Witting盐，与４-甲基硅氧基苯甲醛反应，再脱保护得到白藜芦醇。
Witting-Homor法：
Perkin法：
以3,5-二异丙氧基苯甲醛为起始原料，经缩合，异构化，脱保护合成了白藜芦醇。
Heck法：
以二羟基苯甲酸为起始原料，经过乙酰化、氯代，Heck反应，脱保护制备得到白藜芦醇。
（3）来源
白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于花生、葡萄(红葡萄酒)、虎杖、桑椹等植物，在大多数植物中均存在，但含量较低。
（4）应用
白藜芦醇主要是属于多酚类物质中的一类，它通常是作为一种植物抗毒素而存在，其本身具有强效的抑菌作用，在抗氧化延缓细胞衰老方面有着显著的效果，同时还具有抗肿瘤、抗炎、抗过敏、抗心血管疾病、保护神经系统等药理活性可以应用于医药行业，对于人类疾病治疗的研宄具有很高的价值。
4，单宁酸
（1）结构与性质：
丹宁酸；鞣酸；没食子鞣酸；CAS：1401-55-4
单宁酸不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致分为两种：缩合单宁酸，通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合；水解单宁酸，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。单宁酸是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水（250 g/L）及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。
（2）制备方法
主要为天然提取法，从五倍子中进行有机溶剂乙醚抽提，浸出液用重亚硫酸钠漂白，回收乙醚，即成医药用单宁。
（3）来源
单宁存在于多种树木（如橡树和漆树）的树皮的果实中，含量达50%~70%。其化学组分随原料来源而异。