ORAC 值
许多慢性和退行性疾病，如癌症、阿尔茨海默病、帕金森病和心脏病，部分是由自由基引起的氧化应激引起的。食物中的抗氧化剂，如维生素 C、维生素 E、硒和许多植物化学物质可以消除这些自由基。有不同的方法来测量食物和植物化学物质的抗氧化能力：氧自由基吸收能力 (ORAC)、铁离子还原能力 (FRAP) 和 Trolox 等效抗氧化能力 (TEAC)。最流行的方法是 ORAC 测定，它是由巴尔的摩国立卫生研究院开发。ORAC 方法测量植物化学物质对偶氮诱导的荧光素氧化的抑制作用。加入偶氮引发剂后荧光素的荧光强度降低，它充当自由基发生器。抗氧化剂的存在减少了荧光素的降解。
食物的ORAC值
美国农业部建议每天摄入约 3000 至 5000 单位的 ORAC 单位。某种食物的 ORAC 值可能因生长条件、加工条件、分析程序和品种而异。因此，下面列出的 ORAC 值（以 umol TE/100g 表示）非常具有指示性！可以在此处找到食品的 ORAC 值的完整列表。
食物 ORAC 值
桂皮粉 267536
黑巧克力 40200
鼠尾草，新鲜的叶子 32004
蓝莓 6552
李子 6259
大豆 5764
蒜 5346
苹果 3082
橙子 1819
杏 1115
香蕉 879
ORAC 方法的局限性
ORAC 方法仅测量荧光素的降解，但不识别所涉及的自由基。ORAC 值与健康益处之间也没有关系，因为还涉及其他因素，例如植物化学物质的代谢以及血液和细胞的吸收。ORAC 值也被食品补充剂的卖家高估，他们只宣传 ORAC 值而没有考虑真正的健康益处。植物还含有没有 ORAC 价值的有益化合物，例如氧杂蒽酮、矿物质和纤维。