番茄红素
番茄红素
MW：536.88
分子式：C 40 H 56
什么是番茄红素？
番茄红素属于类胡萝卜素家族。它的结构由长链共轭双键和两个开放端环组成。番茄红素的结构是所有类胡萝卜素中最长的。
分配
番茄红素是成熟番茄的红色色素。西红柿占女性番茄红素摄入量的 85% 以上（Chug-Ahuja，1993）。番石榴、粉红葡萄柚、红橙和西瓜中也含有番茄红素
番茄红素的健康益处
番茄红素是一种非常有效的抗氧化剂，可以中和氧自由基。这些自由基造成的氧化损伤与许多退行性疾病有关，例如心血管疾病、过早衰老、癌症和白内障。在许多国家，法律允许将含有番茄红素的食品宣传为“含有用于维持和支持健康细胞的抗氧化剂”。番茄红素因其对前列腺癌的保护作用而广为人知。
抗癌
体外研究表明，番茄红素对许多癌细胞具有抗癌特性，包括前列腺癌、胃癌、肺癌、结肠癌和皮肤癌。有许多关于番茄红素对癌症和前列腺癌的影响的研究。使用 Pubmed 作为检索基础，超过 80 项科学研究的名称中包含番茄红素和前列腺。大多数使用培养的前列腺癌细胞的体外实验证明了保护作用。然而，大多数文献综述研究或临床研究的结论性较低，而且往往相互矛盾。番茄红素还显示出对化学诱导的 DNA 损伤的抗诱变作用。
抗菌和抗真菌
番茄红素具有抗菌和抗真菌特性。番茄红素有助于减轻牙龈发炎，并有助于对抗白色念珠菌感染。
糖尿病
糖尿病患者可能患有血管疾病、糖尿病性神经病或感染等并发症。番茄红素有助于保护糖尿病患者免受心血管疾病的侵害，并可能改善免疫反应。
然而，食用番茄红素似乎并不能降低患 2 型糖尿病的风险。
抗氧化剂
番茄红素的结构类似于众所周知的抗氧化剂β-胡萝卜素，但其抗氧化活性要强得多。番茄红素处理细胞会保护细胞免受DNA损伤和脂质过氧化。
动脉硬化
番茄红素抑制血小板聚集并减少泡沫细胞的产生，泡沫细胞在动脉硬化的发展中起重要作用。番茄红素通过减少大鼠静脉血栓形成风险增加的炎症因子来帮助预防动脉硬化。
抗毒
在实验室条件下，番茄红素对许多毒素（如黄曲霉毒素、环孢菌素和镉）显示出抗毒性。